Come cucinare le costolette al forno

Molte persone si chiedono come cucinare le costolette al forno. È possibile avere costolette cadenti e tenere in pieno inverno senza dover stare a tremare davanti al barbecue mentre si viene sbattuti dalla pioggia o dalla neve? Assolutamente.

Guida passo passo per cucinare le costolette di maiale al forno

La cosa migliore delle costine di maiale cotte al forno è che, dopo una preparazione minima, puoi metterle in forno e allontanarti per diverse ore. Non c'è niente di meglio di così.

Passaggio 1: portare in salamoia

I forni tendono ad asciugare le cose. La cura per questo è la salamoia. In genere, metti in salamoia gli scaffali di baby back o costine di maiale per un'ora. Se non hai mai salato prima, questo passaggio è abbastanza semplice.

Passaggi per la salamoia

Riempi un grande contenitore che si adatta al tuo frigorifero, ma contiene tutte le costole con acqua fredda.
Aggiungi 1/2 tazza di sale (o 1 tazza di sale kosher) e 1/2 tazza di zucchero.
Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe e spezie allo sfregamento. Salvia, rosmarino, aglio e origano sono ottimi con il maiale.
Copri il contenitore con della plastica e mettilo in frigorifero.
Lasciare le costine in salamoia per un'ora.

Ricetta Salamoia Di Maiale

Fate sobbollire sul fornello per 10 minuti:

4 tazze d'acqua
1 tazza di zucchero
3/4 di tazza di sale marino
8-10 rametti di timo fresco
2 cucchiaini di pepe in grani

Aggiungere altre 20 tazze (cinque litri) di acqua e raffreddare completamente. Aggiungere la carne di maiale e conservare in frigorifero.

Passaggio 2: strofinare a secco

Gli sfregamenti secchi aggiungono sapore alla tua carne. In genere, è meglio strofinare le costolette e lasciare che il massaggio agisca sulla carne per diverse ore, preferibilmente durante la notte, prima di cuocerle. Gli sfregamenti a secco sono costituiti da una base di zucchero di canna con erbe e spezie.

Ricetta Rub Di Maiale

1/2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di paprika affumicata
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di Caienna
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di origano
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco o pepe bianco

Puoi anche usare uno sfregamento a secco preparato in commercio. Ci sono molti sfregamenti eccellenti disponibili nella sezione delle spezie del negozio di alimentari.

Istruzioni per strofinare

Una volta che hai il tuo massaggio a secco, la parola asciutto è la chiave. Togliere il maiale dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Se stai usando carne di manzo, asciuga la superficie della carne.
Metti le costine su grandi fogli di carta stagnola e strofina tutti i lati della carne con una generosa quantità del tuo rub.
Avvolgere le costine in un foglio di alluminio e metterle in frigorifero per diverse ore o durante la notte.

Passaggio 3: aggiungere un po' di umidità

È quasi ora di infornare le costine. Innanzitutto, è necessario aggiungere un po' di umidità per evitare che le costole si secchino ulteriormente. Fate questo facendo un liquido per brasare mentre il forno si preriscalda a 250 gradi. Il liquido per la brasatura dipende da te, ma una buona regola è questa:

Usa un liquido di base. Puoi usare brodo di pollo, vino bianco, birra o qualcos'altro: a te la scelta.
Aggiungi un po 'di sapore di fumo. Uno dei sapori che manca dal barbecue al forno è il fumo. Il fumo liquido funziona alla grande per questo scopo. Un po' fa molta strada.
Aggiungi qualcosa di dolce. Puoi usare il succo d'arancia o lo sciroppo d'acero, ma puoi anche aggiungere un po' di zucchero o melassa.
Aggiungi un po' di acido. Essenzialmente questo significa aggiungere l'aceto. Va bene qualsiasi tipo di aceto, in particolare l'aceto di mele o l'aceto bianco.

Ricetta Liquido Brasato

Portare a ebollizione i seguenti ingredienti sul fornello. Raffreddare prima di aggiungere alle costine.

1 tazza di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di fumo liquido
1/4 tazza di sciroppo d'acero
1/4 di tazza di aceto di vino bianco

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 250.
Adagiate le costine su una teglia da forno bordata (ancora avvolte nella pellicola).
Portare a bollore gli ingredienti del brasato sul fuoco.
Raffreddare il liquido di brasatura.
Apri un angolo della busta di alluminio per ogni carré di costolette e versaci circa di tazza di liquido raffreddato.
Richiudere bene la confezione in modo che il liquido non fuoriesca.

Passaggio 4: basso e lento

Il segreto per delle costine davvero tenere dal tuo forno è questo: basse e lente. Che cosa significa? Bassa temperatura (250 gradi). Tempo di cottura lento (2-1 / 2-4 ore.) Questo metodo di cottura lento e lento rompe il collagene nella carne, dandoti quella tenerezza che si desidera.

Metti le costine nel forno.
Cuocere le costole per 2-1/2-4 ore.
Dopo circa 2-1/2 ore, apri un angolo di una delle tue buste di alluminio e prova le costine con una forchetta. Se sono teneri, passa al passaggio 5. Altrimenti, lascia che continuino a cuocere finché non diventano teneri. In caso di dubbio, pecca sul lato di lasciare le costolette nel forno più a lungo. Nell'ambiente ricco di umidità ea bassa temperatura, non danneggerà le costole.

Passaggio 5: glassa

Hai due opzioni per la tua glassa. Puoi usare una salsa barbecue preparata in commercio o fatta in casa, oppure puoi usare il liquido per brasare.

Rimuovi le costine dal forno.
Accendere il forno per gratinare.
Apri i pacchetti di alluminio e versa i succhi nella padella con gli avanzi del liquido di brasatura.
Tenete le costine con un foglio di alluminio e mettetele da parte sulla teglia.
Portare il liquido nella padella a ebollizione.
Lasciar ridurre e addensare il liquido.
Spennellare il liquido sulle costole. Puoi anche usare una salsa barbecue preparata in commercio o uno sciroppo d'acero per questo passaggio.
Rimetti le costine nel forno, con il lato della carne rivolto verso l'alto, e mettile sotto la griglia finché la glassa non inizia a bollire - circa quattro o cinque minuti.

Il modo migliore per cucinare le costolette di manzo al forno

Le costine di manzo sono disponibili in due stili: costine corte e costine. Entrambi provengono dalla stessa parte della mucca e hanno un tessuto connettivo duro e molto grasso. Per questo motivo, il brasato è uno dei modi migliori per cucinare le costolette di manzo al forno. Il metodo ammorbidisce la carne, rendendola umida e tenera.

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Costolette di manzo brasate alla birra

ingredienti

5-6 libbre di costolette di manzo
Sale e pepe macinato fresco a piacere
6 fette di pancetta tagliata spessa, tagliata a pezzi
2 grandi cipolle rosse, affettate
4 spicchi d'aglio, tritati
1/4 tazza di farina
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
3 lattine di birra robusta, tipo Guinness alla spina
6-8 rametti di timo fresco, privati dei gambi e tritati.

Metodo

Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Condire le costine con sale e pepe nero macinato fresco.
In una pentola capiente con un coperchio che può essere trasferito al forno, fate cuocere la pancetta per ingrassare. Rimuovere la pancetta croccante con una schiumarola e mettere da parte.
Lavorando a lotti in modo da non sovraffollare la padella, rosolare le costine su tutti i lati, permettendo loro di sviluppare una crosta caramellata. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungere le cipolle rosse e rosolare 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando l'aglio rilascia il suo profumo, circa 30 secondi.
Aggiungere la farina e mescolare continuamente fino a quando il roux diventa di un biondo chiaro, circa tre minuti.
Aggiungi l'aceto, mescolando continuamente e usando il cucchiaio per raschiare i pezzi di carne e verdure rosolati dal fondo della padella.
Aggiungere la birra e mescolare per amalgamare.
Aggiungere la carne, la pancetta e il timo.
Portare il liquido a ebollizione e coprire bene la padella.
Trasferire la teglia in forno e stufare per 2 o 2 ore e mezza, finché la carne è tenera.
Togliere la carne dal liquido di brasatura e metterla da parte, avvolta in un foglio.
Usa un cucchiaio grande per scremare il grasso dalla parte superiore del liquido di brasatura.
Se desideri un liquido più denso, fai sobbollire sul fornello fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire il liquido del brasato e le verdure sopra le costolette.

Pasti deliziosi e sostanziosi

Imparare a cucinare le costolette al forno è facilissimo. Se vuoi accompagnare le tue costine di maiale con qualche contorno, prova una ricetta di insalata di mele e sedano o dei fagioli per un vero assaggio d'estate in qualsiasi momento. Servire le costolette di manzo con patate schiacciate condite con il liquido di brasatura. Entrambi i tipi di costolette producono pasti deliziosi e sostanziosi, indipendentemente dal periodo dell'anno.